Великдень: Як правильно вибрати якісні продукти для святкового столу

В останній передвеликодній тиждень багато часу в українських господинь займає приготування продуктів до найголовнішого християнського свята.

Навіть ті українці, які не вважають себе високорелігійними людьми, дотримуються старих обрядів і готують писанки та паски до святкового столу. Невід’ємною частиною смачних страв є свіжі та якісні продукти.

Для господинь, які ще не визначилися з рецептом своєї великодньої паски, рекомендуємо добірку рецептів. І для тих, хто ще не знає, як оригінально пофарбувати крашанки, теж склали добірку оригінальних прикрас.

Насамперед при купівлі яєць необхідно звернути увагу на дату їх сортування і зовнішній вигляд: вони мають бути рівними, гладкими і мати рівномірне забарвлення. Не слід купувати яйця, а також інші харчові продукти у місцях несанкціонованої торгівлі – з рук й автомашин.

Удома зберігати яйця слід тільки в холодильнику, що дозволить уникнути розмноження патогенних мікроорганізмів. Термін зберігання дієтичних яєць – до 7 діб, столових яєць – від 8 до 25 днів. Помиті яйця зберігаються не більш ніж 12 днів. Згідно із санітарними правилами, варені яйця зберігаються в холодильнику не більш ніж 36 годин.

Залежно від маси яйця ділять на 5 категорій:

відбіркові — маса одного яйця 73 г і більше;
вища — від 63 до 72,9 г;
перша — від 53 до 62,9 г;
друга — від 45 до 52,9 г;
дрібні — 35 до 44,9 г (не стосується дієтичних яєць).
Зазвичай на яйця наносять позначку, перша літера якої означає дієтичне або столове (Д або С), а друга — приналежність до певної категорії: добірні — “В”, вища — 0, перша — “1”, друга — “2”; дрібні — “М”. Вказують назву господарства, а для дієтичних яєць — дату знесення. Висота букв і цифр має бути не більш ніж 5 мм (для дати знесення і назви господарства — не менш ніж 3 мм).

Твердження, що більше яйце, то воно краще, є не зовсім правильним. Купувати яйця краще другої категорії — від молодих курочок, бо в них міститься більше корисних речовин.

На домашніх яйцях ви не побачите маркування, цифр і букв, тому для визначення свіжості тут підійдуть інші хитрощі. Звертайте увагу на шкаралупу – у свіжих продуктів вона матова, якщо шкаралупа глянцева – яйця давно лежать.

Перед приготуванням яйця необхідно ретельно вимити з милом під проточною водою. Варити яйця потрібно щонайменше 10 хвилин з моменту закипання для уникнення захворювання на сальмонельоз.

Сальмонельоз – серйозне інфекційне захворювання, що вражає органи травлення. Сальмонели здатні проникати в яйця, внаслідок чого збільшується ймовірність інфікування не тільки поверхні яєць, але й жовтка.

Для правильного фарбування яєць краще використовувати тільки дозволені до застосування харчові барвники або цибульне лушпиння. Не слід вживати в їжу сирі яйця і страви з яйцями без термічної обробки (домашні білкові креми). Особливо це стосується дітей.

Для тих господинь, які планують готувати на свято Пасхи сирну паску, радимо звернути особливу увагу на якість сиру.

Хороший сир завжди має білий колір із кремовим відтінком і трохи кислуватий запах. У нежирному сирі може виділятися сироватка, але тільки в невеликій кількості. Консистенція сиру має бути м’якою, ніжно-маслянистою і однорідною.

Купуючи сир, особливу увагу варто звернути на упаковку: насамперед вона має бути герметичною, що забезпечує збереження продукту.

Термін зберігання сиру і сирних продуктів у холодильнику зазвичай у межах від 2 до 7 днів, а за умови його глибокого заморожування він може зберігатися до 6 місяців.

У період карантину в Україні рекомендують не купувати молочні продукти “у бабусь із рук” та з автомашин, бо там продукти можуть зберігатися в неналежних умовах і без упаковок.

Купуючи магазинну паску, насамперед слід звернути увагу на її склад. В якісному продукті використовують натуральні інгредієнти: яйця, а не яєчний порошок, вершкове масло, а не маргарин, цукор, а не підсолоджувач.

Скоринка допомагає пасці довго не черствіти, тому вона повинна бути м’якою, але не занадто. Дуже важливо, щоб скоринка була рівномірною й однаковою за товщиною, кольором і щільністю.

Паски часто продають у папері — це пов’язано з технологією випікання, що дозволяє легко виймати тісто з форми. Огляньте папір з боків і знизу: на ньому не має бути масляних плям, потемніння або, навпаки, більш світлих ділянок.

Сама паска має бути важкою — це означає, що всередині вона щільна й волога, як і годиться.

Глазур на поверхні — рівна, без тріщин. Верхівка паски повинна бути сухою: якщо вона волога, паска може виявитися зіпсованою ще до закінчення терміну придатності.

Найменш вдалий варіант — герметична упаковка. Здається, що вона сприяє довгому зберіганню, але насправді через недостатню циркуляцію повітря у таких пасок втрачається контраст між щільною скоринкою і ніжним м’якушем.

Найкращою упаковкою для пасок, як і для будь-якого хліба, вважають натуральну, яка максимально дихає.

Термін придатності паски обов’язково має бути вказано на її індивідуальній упаковці.