Виручка і середній чек: як COVID-19 змінив громадське харчування в Україні (Інфографіка)

Після відновлення повноцінної роботи 54% закладів громадського харчування просіли у виручці в порівнянні з відповідним періодом минулого року, у половини з них – спад на 30% і більше.

Про це “свідчить” дослідження ринку від порталу Poster. Зазначається, що більшість респондентів – заклади демократичного і середнього цінових сегментів. Період порівняння: з 29 червня по 5 липня 2020 р. і з 1 по 7 липня 2019 р.

Всього 17% закладів у липні 2019 року в порівнянні з липнем 2018 року зафіксували спад виручки, тільки 6% з них просіли на 30% і більше. У 2020 році в порівнянні з 2019 роком ці показники були 54% і 28% відповідно.

В середньому виручка закладів громадського харчування в липні 2019 року в порівнянні з липнем 2018 року зросла на 46%, проти зростання на 3% з 2019 по 2020. Тобто зростання виручки у досліджуваних закладів сповільнилося більше ніж в 15 разів.

Середній чек. Незважаючи на зниження виручки, після відновлення повноцінної роботи 81% закладів громадського харчування змогли зберегти або підвищити свій середній чек у порівнянні з торішнім липнем.

У 2019 в порівнянні з 2018 роком таких закладів було 86%. Таким чином, зростання середнього чека у досліджуваних закладів склав 16% з 2018 року по 2019 рік проти 11% з 2019 року по 2020 рік.

На сьогоднішній день в Україні відкрито 88% закладів громадського харчування від тих 100%, які працювали до карантину. Найтяжчим місяцем для рестораторів став квітень: виручка українських закладів громадського харчування в той місяць склала всього чверть від лютневої, відкритими залишалися тільки 32% закладів.